Näin valmistelet keittiölaitteet joulusesongin kiireisiin

Hyvin valmisteltu ammattikeittiö kestää joulun kiireet

Joulusesonki kasvattaa Lapin ravintoloiden, hotellien ja palvelukeskusten ammattikeittiöiden kuormitusta nopeasti. Kun asiakasmäärät kasvavat, kylmälaitteilta ja suurkeittiölaitteilta vaaditaan toimintavarmuutta aamusta iltaan. Ennakoiva tarkastus, henkilöstön selkeät toimintatavat ja huollon suunnittelu auttavat ehkäisemään kalliita käyttökatkoja. Konetta, joka kestäisi ikuisesti, emme ole kuulleet, mutta oikein huollettu laite palvelee huomattavasti varmemmin.

Keittiölaitteiden valmistelu kannattaa aloittaa ennen sesonkia

Ammattikeittiön valmistelu joulusesonkiin kannattaa aloittaa jo syksyllä, jotta mahdolliset puutteet eivät paljastu vasta kiireen keskellä. Ensimmäiseksi on hyvä arvioida, mitkä laitteet ovat toiminnan kannalta kriittisiä ja kuinka niiden vikaantuminen vaikuttaisi ruoanvalmistukseen, säilytykseen tai astiahuoltoon. Samalla tarkastetaan, vastaako laitteiden kapasiteetti odotettua asiakasmäärää ja suunniteltua tuotantoa. Jos nykyinen kapasiteetti ei riitä, suurkeittiö- ja kylmälaitteiden hankinta on hyvä käynnistää ajoissa.

Valmistelun tärkeimmät vaiheet ovat seuraavat:

1. Listaa päivittäisen toiminnan kannalta välttämättömät laitteet.
2. Tarkista laitteiden kunto, puhtaus ja mahdolliset poikkeavat äänet.
3. Varmista, että käyttöohjeet ja vastuuhenkilöt ovat henkilöstön tiedossa.
4. Sovi tarvittavat huollot ennen kiireisimpien viikkojen alkamista.
5. Laadi toimintamalli äkillisiä laitevikoja varten.

Ennakkohuolto pienentää yllättävän laiterikon riskiä

Säännöllinen huolto tukee keittiölaitteiden toimintavarmuutta ja auttaa tunnistamaan kulumisen merkit ennen varsinaista vikaa. Joulusesongin alla kannattaa kiinnittää huomiota erityisesti jatkuvassa käytössä oleviin kylmälaitteisiin ja suurkeittiölaitteisiin. Ammattilaisen tekemä tarkastus antaa kunnossapitovastaavalle paremman kokonaiskuvan siitä, mitkä laitteet ovat kunnossa ja mitkä taas voivat vaatia korjausta tai uusimista.

Kylmiöiden, pakastushuoneiden ja muiden kylmäsäilytysratkaisujen häiriöt voivat vaarantaa raaka-aineita ja keskeyttää keittiön normaalin työn. Kylmälaitteiden asennus ja huolto kannattaa siksi sisällyttää ennakkosuunnitelmaan eikä jättää viime tinkaan. Myös suurkeittiölaitteiden huollossa ennakointi auttaa vähentämään tilanteita, joissa yksi toimimaton laite hidastaa koko palveluketjua.

Oikeat käyttötavat helpottavat laitteiden kovaa kuormitusta

Huollettukin laite joutuu lujille, jos sitä käytetään jatkuvasti kapasiteettinsa äärirajoilla tai puhdistus jää kiireessä tekemättä. Henkilöstölle kannattaa ennen sesonkia kerrata laitteiden oikea käyttö, päivittäiset puhdistustoimet ja poikkeamista ilmoittaminen. Pieneltä vaikuttava lämpötilan vaihtelu, tavallisuudesta poikkeava ääni tai hidastunut toiminta voivat olla ensimmäiset merkit huollon tarpeesta. Mitä aikaisemmin havainto välitetään vastuuhenkilölle, sitä paremmat mahdollisuudet tilanteeseen on reagoida hallitusti.

Päivittäisessä työssä on hyvä varmistaa, että:

• kylmälaitteiden ilmankierto ei esty
• laitteita ei täytetä yli niiden suunnitellun kapasiteetin
• pinnat ja käyttökohteet puhdistetaan ohjeiden mukaan
• poikkeamat kirjataan ja ilmoitetaan viipymättä
• työvuorot tietävät, miten laitevian aikana toimitaan.

Paikallinen kumppani tukee joulusesongin toimintavarmuutta

Joulusesongin valmistelussa on hyödyllistä tarkastella koko keittiön laitekokonaisuutta yksittäisten koneiden sijaan. Kun myynti, asennus ja huolto saadaan samalta paikalliselta toimijalta, laitteiden elinkaaren suunnittelu ja kunnossapidon koordinointi helpottuvat. Vuonna 1990 perustettu Kylmin Oy palvelee Rovaniemeltä käsin koko Lapin alueella ja tuntee paikallisten ravintoloiden, hotellien, kuntien ja palvelukeskusten toimintaympäristön.

30 vuoden kokemus auttaa arvioimaan, millaiset ratkaisut tukevat kiireisen ammattikeittiön käytännön työtä. Kylmin Oy myy, asentaa ja huoltaa kylmälaitteita, suurkeittiölaitteita ja pesulalaitteita sekä toimii Electroluxin valtuutettuna myynti- ja huoltoyhtiönä. Kun joulusesongin laitetarpeet tai huollot ovat ajankohtaisia, ota yhteyttä Kylmin Oy:hyn ja aloita valmistelu ennen kuin kiire koputtaa keittiön ovelle.