Ruskamatkailun kasvu vaatii keittiölaitteilta enemmän

Kiireinen ruskasesonki koettelee ammattikeittiön koko ketjua

Vilkas ruskasesonki voi näkyä Lapin ravintoloissa suurempina asiakasmäärinä, tiiviimpinä kattausaikoina ja keittiölaitteiden tavallista kovempana kuormituksena. Kun kylmälaitteet, astianpesukoneet ja ruoanvalmistuslaitteet käyvät lähes tauotta, pienikin häiriö voi hidastaa koko palveluketjua. Toimintavarmuus syntyy riittävästä kapasiteetista, ennakoivasta huollosta ja henkilöstön selkeistä toimintatavoista. Valmistautuminen kannattaa aloittaa ennen ensimmäisten ruskamatkailijoiden saapumista.

Kasvava asiakasmäärä paljastaa alimitoitetun kapasiteetin nopeasti

Rauhallisena aikana riittävä laite voi osoittautua pullonkaulaksi, kun ravintolan päivittäiset annosmäärät kasvavat. Liian pieni kylmäsäilytystila vaikeuttaa raaka-aineiden hallintaa, hidas astianpesukone viivästyttää kattausten vaihtumista ja riittämätön ruoanvalmistuskapasiteetti kasvattaa asiakkaiden odotusaikaa. Arvioinnissa on tarkasteltava yksittäisen laitteen lisäksi koko keittiön työvirtaa vastaanotosta säilytykseen, valmistukseen, tarjoiluun ja astiahuoltoon.

Kapasiteetin arvioinnissa kannattaa hyödyntää aiempien ruskasesonkien toteutuneita asiakas- ja tuotantomääriä. Samalla on hyvä tunnistaa ajankohdat, jolloin kuormitus oli suurimmillaan ja työ alkoi jonoutua. Jos nykyinen laitekanta ei enää vastaa toimintaa, suurkeittiölaitteiden myynti, asennus ja huolto voidaan suunnitella kokonaisuuden tarpeiden mukaan. Oikein mitoitettu laite tukee henkilöstön työtä eikä siirrä ongelmaa työvaiheesta seuraavaan.

Ennakoiva huolto vähentää ruskasesongin käyttökatkosten riskiä

Ruskasesongin alla tehtävä tarkastus auttaa löytämään kuluneet osat, poikkeavat äänet ja muut alkavan vian merkit ennen kiirettä. Huollon yhteydessä voidaan tarkastella laitteiden yleistä kuntoa, toimintaa ja puhtautta sekä varmistaa, että ne suoriutuvat suunnitellusta kuormituksesta. Konetta, joka kestäisi ikuisesti emme ole nähneet, mutta säännöllisellä huollolla käyttöikään ja toimintavarmuuteen voidaan vaikuttaa.

Ennen sesonkia ravintolan kannattaa varmistaa ainakin seuraavat asiat:

• kylmä- ja pakastesäilytyksen lämpötilat pysyvät tavoitetasolla
• ovet, tiivisteet ja näkyvät pinnat ovat kunnossa
• pesu- ja ruoanvalmistuslaitteet toimivat normaalisti
• henkilöstö tietää, kenelle poikkeamista ilmoitetaan
• huollon yhteystiedot ovat helposti saatavilla

Ravintolan kylmäsäilytys on erityisen kriittinen osa päivittäistä toimintaa ja elintarvikkeiden asianmukaista käsittelyä. Kylmälaitteiden asennus- ja huoltopalvelu auttaa ylläpitämään kylmiöiden, pakastushuoneiden ja muiden kylmälaitteiden toimintavarmuutta. Tarkastuksia ei kannata jättää hetkeen, jolloin sali on täynnä ja jokaiselle laitteelle olisi yhtä aikaa käyttöä.

Laitteiden päivittäinen käyttö vaikuttaa sesongin sujuvuuteen

Hyväkään ammattikeittiölaite ei kestä väärää käyttöä tai jatkuvaa ylikuormitusta ongelmitta. Henkilöstölle on siksi hyvä kerrata laitteiden täyttömäärät, puhdistusohjeet ja poikkeavien havaintojen ilmoittaminen. Kun epätavalliseen ääneen, heikentyneeseen tehoon tai lämpötilan vaihteluun reagoidaan ajoissa, vika voidaan tutkia ennen kuin laite pysähtyy kokonaan.

Päivittäiset puhdistusrutiinit tukevat sekä hygieniaa että laitteiden toimintaa. Rasva, pöly ja ruoantähteet voivat heikentää suorituskykyä, jos puhdistus jää kiireessä tekemättä. Ammattikeittiön tarkoitukseen soveltuvat pesu- ja puhdistusaineet helpottavat suunnitelmallista puhtaanapitoa. Vastuut kannattaa jakaa työvuoroittain, jotta tärkeät tehtävät eivät jää oletusten varaan.

Paikallinen kumppani tukee ravintolaa myös sesonkien välillä

Vilkas ruskasesonki voi tarkoittaa kiireisempiä viikkoja ja muuttaa ravintolan kapasiteettitarvetta myös pidemmällä aikavälillä. Siksi laitehankintoja, asennuksia ja huoltoa kannattaa tarkastella pitkäjänteisenä kokonaisuutena. Kylmin Oy myy, asentaa ja huoltaa kylmälaitteita sekä suurkeittiö- ja pesulalaitteita Rovaniemeltä koko Lapin alueelle. 30 vuoden kokemus auttaa huomioimaan pohjoisen pitkät etäisyydet ja matkailutoiminnan vaihtelevat kuormitushuiput.

Hyvä valmistautuminen yhdistää kapasiteetin arvioinnin, ennakoivan kunnossapidon ja henkilöstön päivittäiset rutiinit. Näin ravintola pystyy palvelemaan ruskamatkailijoita tasaisesti myös kiireisimpinä päivinä ja välttämään tarpeettomia katkoksia. Jos laitekannan kunto tai riittävyys mietityttää, ota yhteyttä Kylmin Oy:hyn hyvissä ajoin ennen seuraavaa kuormitushuippua. Kun laitteet ovat kunnossa keittiö voi keskittyä siihen, minkä se parhaiten osaa, eli sujuvaan palveluun ja hyvään ruokaan.